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二月 22

【紅酒燉牛肉】準備工作Part One

是的~這道菜是我短期想挑戰的一道經典料理
當然~有看過【美味關係】的人都知道
這是女廚神Julia Child的經典食譜之一
華生買鍋沒多久就要挑戰經典紅酒燉牛肉
當然要慢慢的準備,慢慢的醞釀嚕!

根據Julia Child的Mastering The Art of French Cooking一書中提及
(我找到的是最原始的版本,1964年出版)
一開始要做的是酒的選擇
書中的描述是這樣的

WINE SUGGESTIONS
With all but the filet steaks, which are discussed separately, serve a good, rather young red wine with a certain amount of body, such as a Cotes du Rhone, Bordeaux-5t. tmilion, or Beaujolais.
當然以法國料理的的精神當然是用法國著名酒莊的酒嚕
其中Cȏtes du Rhȏne是指【隆河丘紅葡萄酒】
而Bordeaux-St. Έmilion則是著名的波爾多紅酒中St. Έmilion區的紅酒
最後Beaujolais則是博若萊紅葡萄酒(大家說的薄酒萊,產於法國東部Beaujolais地區)

光看到這邊我就快昏倒了
因為華生雖然有喝酒
但還沒喝到這麼精啊
算一算家中能拿來煮的高檔紅酒
大概只有軒尼詩銷售的阿根廷台階典藏馬爾貝紅酒

英文品名:Terrazas Reserva Malbec
產  區:阿根廷
年  份:2006
葡萄品種:Malbec
葡 萄 園:土壤無淺層紗質及日夜溫差15度的極佳氣候條件。使用傳統的安地列斯山雪水流系加以灌溉。
橡木桶陳年時間:90%法國新橡木桶和10%美國新橡木桶陳放12個月
色  澤:深紫色透出紅色光澤
香  味:濃郁的果香包括像櫻桃、葡萄乾等,並混合了甘草、烤土司及香草氣息。還有此產區Vistalba典型馬爾貝葡萄所賦予的紫羅蘭香氣。
口  感:濃郁的果香風味,充滿勁道的酒質。雖然濃厚,但又有著成熟滑潤的單寧,陳年實力極佳。
建議搭配食物:法國菜(東南)、印度、義大利(蕃茄醬汁)、拉丁與環太平洋風味菜、牛排館。
容  量 :750ML
酒精濃度 :13.5%
建議售價:NTD 900

就是他了~紅酒決定~~

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